【摘 要】
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采用稀释涂布平板法分离纯化蜂蜜样品中的菌株,并对其进行鉴定,并对蜂蜜酒进行了研制并对其挥发性成分进行测定。结果表明,从12份采自云南文山的蜂蜜样品中分离出5株酵母菌(Y
【机 构】
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云南民族大学民族药资源化学国家民族事务委员会-教育部重点实验室,云南民族大学化学与环境学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(81860624)
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采用稀释涂布平板法分离纯化蜂蜜样品中的菌株,并对其进行鉴定,并对蜂蜜酒进行了研制并对其挥发性成分进行测定。结果表明,从12份采自云南文山的蜂蜜样品中分离出5株酵母菌(Y3、Y5、Y7、Y9、Y10),经5.8S r DNA-ITS序列分析,结合形态学特征初步鉴定为暹罗接合酵母(Zygosaccharomyces siamensis)。5株菌用于蜂蜜稀释液发酵,其中菌株Y3发酵的蜂蜜酒酒香和果香浓郁,是较好的蜂蜜酒发酵菌株。以同时蒸馏萃取(SDE)-气质联用(GC-MS)技术对菌株Y3发酵的蜂蜜酒风味成分进
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