【摘 要】
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[目的]系统分析太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)保活运输前的预冷方式及温度胁迫对其氧化免疫系统、能量物质代谢的影响,筛选出较好的无水保活前预冷方式.[方法]分别采用散冰自然降温、急性连续降温、线性匀速降温、梯度降温4种低温诱导休眠方式处理牡蛎,并探讨不同诱导休眠方式对牡蛎生态冰温无水保活期的存活率、失重率、抗氧化能力以及能量物质代谢的影响.[结果]1)梯度和线性降温牡蛎冰温保活9 d其存活率及失重率优于散冰和急性降温组.2)各组牡蛎在整个保活期内抗氧化酶活力均升高,且散冰降温组显著高于急性
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524025;国家贝类加工技术研发分中心(湛江)// 广东省水产品加工与安全重点实验室 // 广东省海洋食品工程技术研发中心 // 广东省海洋生物制品工程重点实验
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[目的]系统分析太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)保活运输前的预冷方式及温度胁迫对其氧化免疫系统、能量物质代谢的影响,筛选出较好的无水保活前预冷方式.[方法]分别采用散冰自然降温、急性连续降温、线性匀速降温、梯度降温4种低温诱导休眠方式处理牡蛎,并探讨不同诱导休眠方式对牡蛎生态冰温无水保活期的存活率、失重率、抗氧化能力以及能量物质代谢的影响.[结果]1)梯度和线性降温牡蛎冰温保活9 d其存活率及失重率优于散冰和急性降温组.2)各组牡蛎在整个保活期内抗氧化酶活力均升高,且散冰降温组显著高于急性、线性和梯度降温组(P<0.05);散冰和急性降温组丙二醛(MDA)含量呈明显上升趋势,而线性和梯度降温组先降后升高;各不同降温组过氧化氢(H2O2)含量则先升后降;总抗氧化能力(T-AOC)随胁迫时间延长呈上升趋势.3)散冰降温组在整个保活期内能量物质均显著低于各组(P<0.05),保活9 d后线性和梯度降温组水分、糖原、脂肪含量高于各组,乳酸含量则低于各组.[结论]采用线性和梯度降温方式诱导牡蛎进入生态冰温休眠状态后开始无水保活,有利于减缓牡蛎在冷胁迫下抗氧化酶活力及脂质过氧化的影响,且保活时间更长,失重率更低,能量代谢物质损失较少,更有利于牡蛎长时间无水保活.
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