干锅菜相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅是很多人的心头好，寒冷的日子里，一家人围炉而坐，暖融融地吃一锅暖身干锅菜，混合多种调味，加入任何想吃的食材，变着花样搭配起来，口感和风味更加香醇持久，浓郁鲜香，瞬间激发你的味蕾。
　　干锅千层豆腐
　　千层豆腐相比传统的豆腐，更有嚼劲，宜煎、炸等。配上杭椒、尖辣椒、香菇一起炒，连那辣椒的辣味都变得收敛了许多，放到嘴里，有一种散淡的清爽。
　　用料：
　　千层豆腐400克，洋葱半个，青椒1个，小红椒2根，香菇50克，姜末儿10克，蒜10克，大冲辣椒酱1勺，酱油10克，蚝油10克，料酒10克。
　　做法：
　　1.豆腐切块；香菇洗净，切片；青红椒洗净，切丝；洋葱切块。
　　2. 将千层豆腐放入锅中煎至两面金黄。
　　3. 锅内留少许油，放入姜末儿、蒜、香菇炒香，调入大冲辣椒酱1大勺。
　　4. 放入青红椒丝翻炒，调入酱油、蚝油、料酒翻炒均匀，再倒入煎过的千层豆腐，炒香后起锅。
　　5. 锅仔内垫上洋葱，放入炒好的千层豆腐即可。
　　莲藕素干锅
　　素干锅中，天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，可选取喜爱的各类食材，一料百搭，享受的是丰富与多样。
　　用料：
　　藕300克，土豆150克，蒜薹200克，红椒150克，干辣椒段15克，花椒3克，大料2个，香叶2片，小茴香2克，桂皮1块，郫县豆瓣酱15克，生抽10克，鸡精、香油适量。
　　做法：
　　1.土豆和藕洗净去皮，切片；红椒切块；蒜薹切段。
　　2.锅中放入油，烧热后下花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮炒香，再放入干辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油。
　　3.先将蒜薹放入翻炒。再下土豆片和藕片，调入生抽，炒至熟透。
　　4. 出锅前放入红椒炒匀，调入鸡精、香油出锅即可。
　　干锅豉椒娃娃菜
　　干锅豉椒娃娃菜，辣、鲜、爽中透着股家常的温暖劲儿。娃娃菜夹杂着豆豉一起送进嘴里，娃娃菜甜嫩，豆豉醇香，嚼着那才是美味呢。
　　用料：
　　娃娃菜2棵，葱1段，豆豉酱15克，小米椒2个，生抽10克，料酒10克，盐2克，糖8克。
　　做法：
　　1.娃娃菜洗净，每棵切四瓣，根部相连；葱切末儿；小米椒切片。
　　2.锅中放油烧热，放入葱末儿、小米椒、豆豉酱炒香；放入娃娃菜，炒软；调入生抽、料酒、盐、糖。
　　3.转移到砂锅中，加盖小火烧两分钟即可。