【摘 要】
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从发酵2周的泡菜中分离到66株乳杆菌．以其中4株乳杆菌作为出发菌株进行紫外诱变处理得到一株产类细菌素的突变株C8-1。基于细胞形态、生理生化和16S rDNA测序数据，菌株C8—1被
【基金项目】
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国家高新技术研究发展计划(863计划)(2006AA10Z344);国家科技基础条件平台“工业微生物菌种资源”项目(2005DKA21204-12)资助
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从发酵2周的泡菜中分离到66株乳杆菌．以其中4株乳杆菌作为出发菌株进行紫外诱变处理得到一株产类细菌素的突变株C8-1。基于细胞形态、生理生化和16S rDNA测序数据，菌株C8—1被鉴定为植物乳杆菌（Lactobacius plantarum）。菌株C8—1所产的类细菌素具有较宽的抑菌谱．能够抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种食品腐败菌和致病菌；有较好的热稳定性，在4℃冷藏5d和-20℃冷冻5d以及60，80，100℃和121℃分别加热15觚n，活性损失均不超过6％；且抑菌活性随pH值增大逐步降低，当pH
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