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利用核盘菌深层发酵培养得到核盘菌多糖（SSG），考察了摇瓶装液量、摇床转速、发酵液pH值、培养温度对核盘菌深层发酵的影响；对核盘菌多糖提取条件如水料比、温度、时间等进行响应面实验，建立了多糖提取率的二次回归方程，经响应面分析以及实验验证，得到核盘菌多糖提取工艺的优化条件。结果表明，培养温度是核盘菌培养的关键因素，水料比和提取温度对多糖提取率有显著影响；在固体培养温度21℃、液体培养温度26℃、水料比2．1：1、提取温度68．3℃、提取时间59．7min的优化条件下，SSG提取率达到63．3％，产量达到1．