【摘 要】
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本研究测定了食品包括水果、蔬菜、种子、坚果、谷类、肉类、海产品和奶制品的牛磺酸含量。发现蚶和章鱼的牛磺酸；含量最高（４１．４μｍｏｌ／ｇ和３１．２μｍｏｌ／ｇ），其次是小虾和鱼类（１２．４μｍｏｌ／ｇ和９．１μｍｏｌ／ｇ）。牛肉、猪肉和羊肉含
【机 构】
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天津军事医学科学院卫生学环境医学研究所
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本研究测定了食品包括水果、蔬菜、种子、坚果、谷类、肉类、海产品和奶制品的牛磺酸含量。发现蚶和章鱼的牛磺酸；含量最高（４１．４μｍｏｌ／ｇ和３１．２μｍｏｌ／ｇ），其次是小虾和鱼类（１２．４μｍｏｌ／ｇ和９．１μｍｏｌ／ｇ）。牛肉、猪肉和羊肉含有的牛磺酸范围为３．５～４．０μｍｏｌ／ｇ，鸡腿中的牛磺酸含量为６．６μｍｏｌ／ｇ，鸡胸肉为１．４μｍｏｌ／ｇ。鸡蛋（蛋黄和蛋白）、奶酪产品或蜂蜜中未发现含有牛磺酸。水果和蔬菜未检出牛磺酸。种子和谷类的检出结果为：稻米、玉米、麦片、裸麦、小麦、大麦、芝麻、咖啡豆、巧克
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