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以样品细菌总数、TVB—N值、pH及感官评分为指标，探讨超声波协同中草药提取液对牛肉丸的保鲜效果。试验结果表明：超声波与中草药液的协同作用对牛肉丸有较好的保鲜效果，可使其在0℃～4℃条件下的贮藏期达至12d一15d左右，相比对照组可延长保质期3d～6d。
超声波协同中草药提取液对牛肉丸保鲜的研究
【摘 要】
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以样品细菌总数、TVB—N值、pH及感官评分为指标，探讨超声波协同中草药提取液对牛肉丸的保鲜效果。试验结果表明：超声波与中草药液的协同作用对牛肉丸有较好的保鲜效果，可使其在
【机 构】
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韩山师范学院生物系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年3期
【基金项目】
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潮州市科技引导计划项目(2010N10)
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