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HACCP即危害分析和关键控制点,是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系.根据浓香型白酒产品特点、工艺流程及工艺流程关键点来分析浓香型白酒的HACCP体系中的潜在危害,其危害包括:与原料、辅料相关的潜在危害;与生产加工过程相关的潜在危害.再针对潜在危害提出预防措施,确定关键控制点.(孙悟)