【摘 要】
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以生驴乳为原料,添加3.00%的驴乳粉,采用含4种乳酸菌的直投式发酵剂制作发酵驴乳。所得产品呈乳白色,色泽均匀、一致;组织细腻、均匀,有少量乳清析出;具有发酵驴乳特有的酸香
【机 构】
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新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心,新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市奶业协会,新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心
【基金项目】
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发酵乳制品产品开发和食品安全地方标准的研制（WNKC 201901）
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以生驴乳为原料,添加3.00%的驴乳粉,采用含4种乳酸菌的直投式发酵剂制作发酵驴乳。所得产品呈乳白色,色泽均匀、一致;组织细腻、均匀,有少量乳清析出;具有发酵驴乳特有的酸香味和甜味。经检验发现,发酵驴乳乳蛋白率1.79%,乳脂率0.56%,非脂乳固体百分率11.80%,酸度72 oT,乳酸菌数5.90×10~8 CFU/mL;污染物限量、真菌毒素限量及微生物限量符合国标GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2761—2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》和G
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