【摘 要】
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目的研制黑枣姜汁保健软糖。方法采用单因素实验、正交实验与感官评价实验获得色泽、口感最佳的软糖,并通过理化检验、微生物检验测定软糖的水分、还原糖、铅含量以及细菌总
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目的研制黑枣姜汁保健软糖。方法采用单因素实验、正交实验与感官评价实验获得色泽、口感最佳的软糖,并通过理化检验、微生物检验测定软糖的水分、还原糖、铅含量以及细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌是否符合国家标准。结果通过单因素实验、正交试验以及感官评价得出的最佳配方为黑枣与姜汁比为7∶3、砂糖与饴糖比为1∶1、凝胶剂用量为3%、柠檬汁用量为1%、烘干温度为48℃。该保健软糖水分含量17%,还原糖含量20 g/100 g,铅含量9.25μg/kg,细菌总数为37 CFU/g,大肠菌群3.6 MPN/g,金黄色葡萄球菌和霉菌未检出。结论该黑枣姜汁保健软糖的最优制作配方,水分、还原糖含量适宜,铅、细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌符合国家相关标准。
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