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胆汁是由肝细胞周期性连续分泌。他不仅是消化液,对食物中的脂肪消化和吸收起着重要作用,而且某些代谢终产物也通过胆汁经肠道排出体外。有胆囊的动物（牛、猪、狗等）肝细胞分泌出来的肝胆汁在消化期直接经胆总管排入十二指肠。非消化期由于胆管括约肌收缩,胆囊舒张,胆汁便经肝胆管进入胆囊暂时贮存,在消化时括约肌舒张,胆囊收缩将胆囊贮存的胆汁排出至十二指肠。