【摘 要】
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从19株真菌中筛出一株微生物凝乳酶高产菌株,微小毛霉(Mucor pusillus)602。在含有50—60%麸皮的半固体培养基中,起始 pH 5.0—6.7,28℃,培养96小时,凝乳酶最高活力为17000u/
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从19株真菌中筛出一株微生物凝乳酶高产菌株,微小毛霉(Mucor pusillus)602。在含有50—60%麸皮的半固体培养基中,起始 pH 5.0—6.7,28℃,培养96小时,凝乳酶最高活力为17000u/g 麸皮。补加葡萄糖、蔗糖、硫酸铵、乳清粉均对酶的产生无显著影响。酶的凝乳活力与蛋白水解活力作用的最适温度均为65℃,此酶具有较高的凝乳活力对蛋白水解活力的比值,凝乳酶的 pH 稳定范围为4—8,凝乳酶在60℃保温5分钟,活力完全丧失。以上性质对于干酪的制造是有利的。
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