不同因素对乳清分离蛋白膜的透湿率和透光度的影响

来源 :乳业科学与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：gwxy110

【摘要】

：

研究乳清分离蛋白（WPI）、甘油、氯化钠和羧甲基纤维素钠（CMC）质量浓度以及转谷氨酰胺酶（TG）反应时间对乳清蛋白膜透湿率和透光度的影响。结果显示：WPI 10.0g/100mL、甘油5.00g/100mL

【作者】

：

平川刘晓艳马玲

【机构】

：

山西农业大学食品科学与工程学院

【出处】

：

乳业科学与技术

【发表日期】

：

2012年2期

【关键词】

：

乳清分离蛋白可食用膜透湿率透光度 whey protein isolate（WPI） edible film water vapor permeabili

【基金项目】

：

2011年山西省大学生科技创新立项项目

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研究乳清分离蛋白（WPI）、甘油、氯化钠和羧甲基纤维素钠（CMC）质量浓度以及转谷氨酰胺酶（TG）反应时间对乳清蛋白膜透湿率和透光度的影响。结果显示：WPI 10.0g/100mL、甘油5.00g/100mL、氯化钠1.0g/100mL、CMC 0.25g/100mL、TG反应时间45min时,乳清分离蛋白膜的透湿率最小;WPI 15.0g/100mL、甘油1.50g/100mL、氯化钠2.5g/100mL、CMC 0.50g/100mL、TG反应时间15min时,乳清分离蛋白膜的透光度最小。采用响应面法

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