【摘 要】
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探讨了盐度驯化对金鳟(Oncorhynchus mykiss)幼鱼肌肉品质的影响.结果表明,盐度驯化对金鳟肌肉硬度、胶着性和咀嚼性无显著影响,但盐度为32时,回弹性最高,盐度为24时,金鳟肌肉的白度最高,显著高于对照组,亮度无显著性差异,但盐度为16时,肌肉颜色偏红.盐度驯化对金鳟肌肉水分、粗脂肪和粗蛋白含量无显著影响,而盐度为24时,粗灰分含量显著高于对照组.盐度为16时,半胱氨酸的含量显著高于对照组.另外,通过组织学分析发现,随着盐度升高,肌肉纤维缝隙增加,盐度为32时,肌肉纤维明显萎缩.本研究结果可
【机 构】
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云南农业大学动物科学技术学院,云南 昆明 650201;云南农业大学动物科学技术学院,云南 昆明 650201;云南省高校高原渔业资源保护与可持续利用重点实验室,云南 昆明 650201
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探讨了盐度驯化对金鳟(Oncorhynchus mykiss)幼鱼肌肉品质的影响.结果表明,盐度驯化对金鳟肌肉硬度、胶着性和咀嚼性无显著影响,但盐度为32时,回弹性最高,盐度为24时,金鳟肌肉的白度最高,显著高于对照组,亮度无显著性差异,但盐度为16时,肌肉颜色偏红.盐度驯化对金鳟肌肉水分、粗脂肪和粗蛋白含量无显著影响,而盐度为24时,粗灰分含量显著高于对照组.盐度为16时,半胱氨酸的含量显著高于对照组.另外,通过组织学分析发现,随着盐度升高,肌肉纤维缝隙增加,盐度为32时,肌肉纤维明显萎缩.本研究结果可为金鳟肌肉品质的改善提供理论指导.
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