【摘 要】
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从红腐乳中分离筛选到一株相对高产γ-氨基丁酸（GABA）的红曲霉菌株M-6，初步鉴定该菌株为紫红曲霉（Monascus purpureus ）．对菌株M-6的发酵培养基和发酵条件用单因素轮换试验和正交试
【基金项目】
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中国博士后科研基金资助项目(2004036170);浙江省博士后科研基金资助项目(2004-bsh-003);浙江省科技计划项目(2007C22G2030003)
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从红腐乳中分离筛选到一株相对高产γ-氨基丁酸（GABA）的红曲霉菌株M-6，初步鉴定该菌株为紫红曲霉（Monascus purpureus ）．对菌株M-6的发酵培养基和发酵条件用单因素轮换试验和正交试验进行了整体优化．结果表明，菌株M-6转化富集GABA的适宜条件为：以可溶性淀粉为碳源、牛肉膏和硝酸钠为复合氮源，在初始pH5．0、培养温度40℃、摇床速度120r／min条件下发酵培养48h，发酵液中GABA的产量最高可达7．826g／L．表明利用红曲霉菌株进行富含GABA食品的生产是可行的．
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