【摘 要】
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为获得活性物质含量较高且血糖指数(glycemic index,GI)较低的蛹虫草发酵菌质,以发酵菌质的预估血糖指数(expected glycemic index,eGI)、虫草素和喷司他丁含量为评价指标,通过单因素及正交试验对固体发酵培养基配方进行优化,并确定最佳培养时间.结果 表明,蛹虫草固体发酵培养基的最优配方包括70％的主料和30％的辅料,其中主料由质量比为4:6的大米和燕麦混合组成,辅料为豆粕,二者混合后按料液比(m/V) 1∶0.9添加含10 g/L甘氨酸的液体完全培养基为营养液,25℃避光
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064;国家食用菌加工技术研发分中心,湖北武汉430064;湖北省农业科学院农产品加工与
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为获得活性物质含量较高且血糖指数(glycemic index,GI)较低的蛹虫草发酵菌质,以发酵菌质的预估血糖指数(expected glycemic index,eGI)、虫草素和喷司他丁含量为评价指标,通过单因素及正交试验对固体发酵培养基配方进行优化,并确定最佳培养时间.结果 表明,蛹虫草固体发酵培养基的最优配方包括70％的主料和30％的辅料,其中主料由质量比为4:6的大米和燕麦混合组成,辅料为豆粕,二者混合后按料液比(m/V) 1∶0.9添加含10 g/L甘氨酸的液体完全培养基为营养液,25℃避光培养18d.此条件下得到的发酵菌质eGI值为53.86,与初始配方相比,eGI值降低了9.39％,达到了低GI水平;虫草素含量为12204.55 mg/kg,喷司他丁含量为1021.48 mg/kg,分别比初始配方提高了348.13％和81.79％.优化所得低GI值、高虫草素和喷司他丁含量的蛹虫草发酵菌质为低GI功能食品的开发提供了原料.
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