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银耳为滋补佳品，特点是性平味甘，功效平和，虽补而不腻滞，它的主要功效有补脾开胃、益气清肠、养阴清热作用。银耳擅长滋阴润肺、祛燥降火，常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结等症。研究表明，银耳含对人体诸多有益的活性成分，比如，它含多糖、硒元素，有增强免疫力和抗肿瘤作用；富含膳食纤维、胶质类，叮促进胃肠蠕动，能起通便、美容排毒等作用。