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综述了半胱氨酸在食品中的应用。它在食品中主要运用于:增加食品风味、食品护色和保鲜、脱臭、食品去毒、用作合成食品包装材料、用作形成凝胶、用作菌料等方面,并展望了其在食品中的发展前景。
半胱氨酸在食品中的应用研究
【摘 要】
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综述了半胱氨酸在食品中的应用。它在食品中主要运用于:增加食品风味、食品护色和保鲜、脱臭、食品去毒、用作合成食品包装材料、用作形成凝胶、用作菌料等方面,并展望了其在
【机 构】
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陕西科技大学教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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陕西科技大学研究生创新基金资助
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