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用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性，与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明，在糊化时间为7.631min，加水量为56.15％时，断裂强度有极小值4.793gf/mm2。糊化度、糊化时间和加水量都与时间系数成负相关。