【摘 要】
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目的：分析不同产地多花酒黄精的滋味特征，为产地判别、分析方法改进提供依据。方法：以11个产地的多花酒黄精细粉为研究样品，采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF-MS）分析多花酒黄精化学成分，采用电子舌智能感官评定技术分析多花酒黄精滋味雷达图，采用主成分（PCA）、Loadings方法分析电子舌信号响应结果，构建产地判别模型。结果：UPLC-Q-TOF-MS法结果共鉴别出68
【机 构】
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湖南中医药大学药食同源功能性食品工程技术研究中心
【基金项目】
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湖南省重点研发计划（2021—2022年）项目（第二批）（项目编号：2022SK2018）；
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目的：分析不同产地多花酒黄精的滋味特征，为产地判别、分析方法改进提供依据。方法：以11个产地的多花酒黄精细粉为研究样品，采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF-MS）分析多花酒黄精化学成分，采用电子舌智能感官评定技术分析多花酒黄精滋味雷达图，采用主成分（PCA）、Loadings方法分析电子舌信号响应结果，构建产地判别模型。结果：UPLC-Q-TOF-MS法结果共鉴别出68个化学成分，其中28个差异性成分可用于10个产地的区分。电子舌结果表明，主成分判别分析能较好地区分不同产地多花酒黄精，多花酒黄精在滋味上的差异主要体现在苦味、甜味、咸味、鲜味等。结论：不同产地多花酒黄精的滋味特征存在差异，可作为产地判别依据。电子舌技术可为多花酒黄精分析及质量标准提供简单、快速的新方法。
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