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Homout（勇气）与Ich dene（和平） 的箴言，源于威尔士的黑王子爱德华。“在和平年代，没有什么比节制、沉静和谦卑更能造就一个男子汉；可是当战争的呐喊在我们耳边响起时，……我们就当鼓起勇气。”一位骑士应具有勇气、威严以及服务精神。这一整套在11～16 世纪期间，盛行于欧洲大部分地区统治阶级当中的情感与习惯，包括了法律、风俗，“更像是一种理想，而不像一种制度。”骑士精神由此渗透到了欧洲各国文明之中， 至今演化成为甄别一位绅士的基本标准： 彬彬有礼、谦卑、仁慈。
在德国，骑士时代所形成的独特文化，甚至直接影响了德意志民族性格的形成。那些被世界公认的德国人品质，如忠诚、服从、尊重女性等，都与骑士时代所产生的价值观有着直接联系。如今，始创于1930 年德国慕尼黑Amalien 大街的老牌餐厅K?fer，正试图将正宗、高级的德国菜肴和高品质服务带到中国。在它的上海分店，我们遇到了行政主厨安德列斯·施密德（Andreas Schmid），短暂的交流中，他那充满国际化的美食视界和对美味的独特诠释，令人印象深刻。
事实上，安德列斯是在我们用餐的最后一刻才出现的，原因是，他坚持首先以“作品”来对话。他特别送上了一款来自德国法尔茨产区的Eiswein（冰酒）， 才落座相谈。他介绍，相对于甜度较高的加拿大冰酒，德国冰酒的适当酸度，大可以让人将其当作餐后甜点来享用。
这位严谨的绅士还周到地为我们指点了餐厅里的几样怀旧陈设，来自德国黑森林地区的工艺布谷鸟钟（Kuckucksuhr）以及一套专业的火腿切割设备。至今，我仍记得他镜片下略微回避的眼和他的手，这是一双属于厨师的有力而粗糙的手，以及临别时柔软的一握，眼神温和，如同他的烹饪一般， 是如此体贴。当然，还有他经手的食物， 这是一位现代绅士复古的“骑士餐”，足以唤醒人们对于过去的那些美好回忆。安德列斯骨子里对于德国传统饮食文化的热爱与骑士时代服务精神的传承，是他成就顶级美食的灵魂元素。
我的路
安德列斯出生在德国北莱茵的威斯特法伦州。他说：“我并不清楚自己是何时喜欢上烹饪的，只是从小就喜欢呆在厨房里，感受那些食物带来的美好香气。我的父亲是一名厨师，母亲也能烹制一手地道的德国家庭料理。也许是受到了他们的影响，1991 年我取得工商管理学士（BBA） 学位后，希望自己能够成为一名厨师。德国不像法国和中国设立有专门的厨艺学校，一般都是在餐厅和酒店里进行实习，积累相关的烹饪经验。最初， 我在德国的Maritim 酒店当学徒，期间不仅磨练了厨艺，还学习了酒店的管理。我第一份正式的厨师工作是在黑森林地区Feldberg（ 菲尔德山） 附近一家叫做TTZ 的酒店，这里是德国著名的旅游风景区，需要为来自世界各地的游客提供具有地方色彩的食物，如黑森林蛋糕、火腿、蜂蜜和猪肘等。酒店经常出入来自中国、日本等国的亚洲游客，因此对于东方口味的客人，我一点也不会陌生。此后，我开始周游世界，先后去了丹麦、挪威、法国、加拿大……接触到了各国的菜系， 和当地的厨师展开合作，并熟练掌握了其他三国语言：英语、挪威语和法语。”
酒店和餐厅的工作总是会发生各种各样的故事。安德列斯回忆，曾经在挪威参加过一个顶级的厨师比赛，有3 000 位厨师报名，而他是唯一一名非挪威籍厨师， 并最终进入了前5 名。“这是非常难得的经历。”在法国，他邂逅了法国传奇名厨马克·维拉，马克是世界上有史以来获得过两次“米其林三星”的四位顶级厨师之一，还得到了“GAULT et MILLAU” 法国唯一满分评级。他的新概念厨房和环保生态五星级饭店，让安德列斯大开眼界，重新梳理了烹饪思维方式。“我很喜欢厨师的工作，有很多喜欢的大厨， 平时也会翻阅烹饪书籍，看烹饪电视节目，那些曾经一起工作的厨师都会对我产生一些影响，这些经历，都让我变得更为成熟。”
如今，安德列斯成为了一位富有创造力的主厨，平日里他主要负责菜单、配方创建，以及创意菜单开发与研究。新品由餐厅的厨师和厨师助理们首先品尝，然后是办公室的员工，最后才送到客人面前，并等待客人们的反馈。通常， 他们只保留客户喜欢的那些菜肴。“新菜品的创意极具挑战性，需要花费很大的精力和工夫去思考、制作，那些我们自以为不错的菜品，只要有一位客户说不好，我们就不会加到菜单上。当然，这些菜品不是凭空想象出来的，我们会基于传统的德国菜和食材，融合厨师的品味和感觉。因此，开发的菜肴首先要厨师自己喜欢，这点也很重要。”
安德列斯表示，正宗的德国大餐顺序是：开胃菜、汤、主菜、配菜、甜食、咖啡。其中开胃菜的好坏，最能看出厨师的烹饪功底。为了保持开胃菜的温度，冷的开胃菜他会使用冰过的盘子，而热开胃菜则使用温热过的盘子来盛。当然，德国开胃菜基本以冷盘为主，多为清淡和略带酸咸的香肠制品、蔬菜色拉、酸奶等。据说，被誉为德国“国菜”的前菜， 就是一道酸卷心菜上铺上各式德国香肠和火腿的简单菜肴。
大厨简介
安德列斯
出生在德国北莱茵威斯特法伦州。在成为Roland Sachs先生的私人总厨之前， 他在德国Maritim 酒店做学徒。随后，他先后去了丹麦、挪威、法国、加拿大，为顾客提供世界顶级的服务。
他后来成为了厨师长并经营着一个美丽的法国城堡。也就是在那里，他遇到了他的中国妻子。2012 年6 月，他任上海滨江壹号K?fer 行政总厨。
在德国，骑士时代所形成的独特文化，甚至直接影响了德意志民族性格的形成。那些被世界公认的德国人品质，如忠诚、服从、尊重女性等，都与骑士时代所产生的价值观有着直接联系。如今，始创于1930 年德国慕尼黑Amalien 大街的老牌餐厅K?fer，正试图将正宗、高级的德国菜肴和高品质服务带到中国。在它的上海分店，我们遇到了行政主厨安德列斯·施密德（Andreas Schmid），短暂的交流中，他那充满国际化的美食视界和对美味的独特诠释，令人印象深刻。
事实上，安德列斯是在我们用餐的最后一刻才出现的，原因是，他坚持首先以“作品”来对话。他特别送上了一款来自德国法尔茨产区的Eiswein（冰酒）， 才落座相谈。他介绍，相对于甜度较高的加拿大冰酒，德国冰酒的适当酸度，大可以让人将其当作餐后甜点来享用。
这位严谨的绅士还周到地为我们指点了餐厅里的几样怀旧陈设，来自德国黑森林地区的工艺布谷鸟钟（Kuckucksuhr）以及一套专业的火腿切割设备。至今，我仍记得他镜片下略微回避的眼和他的手，这是一双属于厨师的有力而粗糙的手，以及临别时柔软的一握，眼神温和，如同他的烹饪一般， 是如此体贴。当然，还有他经手的食物， 这是一位现代绅士复古的“骑士餐”，足以唤醒人们对于过去的那些美好回忆。安德列斯骨子里对于德国传统饮食文化的热爱与骑士时代服务精神的传承，是他成就顶级美食的灵魂元素。
我的路
安德列斯出生在德国北莱茵的威斯特法伦州。他说：“我并不清楚自己是何时喜欢上烹饪的，只是从小就喜欢呆在厨房里，感受那些食物带来的美好香气。我的父亲是一名厨师，母亲也能烹制一手地道的德国家庭料理。也许是受到了他们的影响，1991 年我取得工商管理学士（BBA） 学位后，希望自己能够成为一名厨师。德国不像法国和中国设立有专门的厨艺学校，一般都是在餐厅和酒店里进行实习，积累相关的烹饪经验。最初， 我在德国的Maritim 酒店当学徒，期间不仅磨练了厨艺，还学习了酒店的管理。我第一份正式的厨师工作是在黑森林地区Feldberg（ 菲尔德山） 附近一家叫做TTZ 的酒店，这里是德国著名的旅游风景区，需要为来自世界各地的游客提供具有地方色彩的食物，如黑森林蛋糕、火腿、蜂蜜和猪肘等。酒店经常出入来自中国、日本等国的亚洲游客，因此对于东方口味的客人，我一点也不会陌生。此后，我开始周游世界，先后去了丹麦、挪威、法国、加拿大……接触到了各国的菜系， 和当地的厨师展开合作，并熟练掌握了其他三国语言：英语、挪威语和法语。”
酒店和餐厅的工作总是会发生各种各样的故事。安德列斯回忆，曾经在挪威参加过一个顶级的厨师比赛，有3 000 位厨师报名，而他是唯一一名非挪威籍厨师， 并最终进入了前5 名。“这是非常难得的经历。”在法国，他邂逅了法国传奇名厨马克·维拉，马克是世界上有史以来获得过两次“米其林三星”的四位顶级厨师之一，还得到了“GAULT et MILLAU” 法国唯一满分评级。他的新概念厨房和环保生态五星级饭店，让安德列斯大开眼界，重新梳理了烹饪思维方式。“我很喜欢厨师的工作，有很多喜欢的大厨， 平时也会翻阅烹饪书籍，看烹饪电视节目，那些曾经一起工作的厨师都会对我产生一些影响，这些经历，都让我变得更为成熟。”
如今，安德列斯成为了一位富有创造力的主厨，平日里他主要负责菜单、配方创建，以及创意菜单开发与研究。新品由餐厅的厨师和厨师助理们首先品尝，然后是办公室的员工，最后才送到客人面前，并等待客人们的反馈。通常， 他们只保留客户喜欢的那些菜肴。“新菜品的创意极具挑战性，需要花费很大的精力和工夫去思考、制作，那些我们自以为不错的菜品，只要有一位客户说不好，我们就不会加到菜单上。当然，这些菜品不是凭空想象出来的，我们会基于传统的德国菜和食材，融合厨师的品味和感觉。因此，开发的菜肴首先要厨师自己喜欢，这点也很重要。”
安德列斯表示，正宗的德国大餐顺序是：开胃菜、汤、主菜、配菜、甜食、咖啡。其中开胃菜的好坏，最能看出厨师的烹饪功底。为了保持开胃菜的温度，冷的开胃菜他会使用冰过的盘子，而热开胃菜则使用温热过的盘子来盛。当然，德国开胃菜基本以冷盘为主，多为清淡和略带酸咸的香肠制品、蔬菜色拉、酸奶等。据说，被誉为德国“国菜”的前菜， 就是一道酸卷心菜上铺上各式德国香肠和火腿的简单菜肴。
大厨简介
安德列斯
出生在德国北莱茵威斯特法伦州。在成为Roland Sachs先生的私人总厨之前， 他在德国Maritim 酒店做学徒。随后，他先后去了丹麦、挪威、法国、加拿大，为顾客提供世界顶级的服务。
他后来成为了厨师长并经营着一个美丽的法国城堡。也就是在那里，他遇到了他的中国妻子。2012 年6 月，他任上海滨江壹号K?fer 行政总厨。