【摘 要】
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以银叶树果壳为试材,采用碱水浸提法,研究了不同提取因素对银叶树果壳棕色素提取率的影响,并对棕色素的稳定性和抗氧化性进行研究,以期为开发和利用银叶树资源提供相应的技术
【机 构】
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钦州市食品风味分析与调控重点实验室(北部湾大学),广西钦州535000
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以银叶树果壳为试材,采用碱水浸提法,研究了不同提取因素对银叶树果壳棕色素提取率的影响,并对棕色素的稳定性和抗氧化性进行研究,以期为开发和利用银叶树资源提供相应的技术支持.结果表明:最佳的提取条件为提取时间2.0 h,pH 11,提取温度70 ℃,料液比1:40 g ? mL-1.棕色素的稳定性研究表明,棕色素的耐光性较差,H2O2、Mg2+、Na+对棕色素稳定影响不大,Na2SO3、Pb2+、Fe3+和Al3+对棕色素稳定性的作用明显.抗氧化性研究表明,银叶树果壳棕色素具有较强的清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的能力.
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