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土豆作为重要的工业原料，可广泛用于食品加工业、纺织、印染、造纸、医药、化工、建材和石油钻探等行业。但就是如此大的发展空间，却并未使山西的“小土豆”做成“大产业”。虽然近几年山西省已建成了十几家土豆大中型加工企业，然而除蓝顿旭美外，其他企业产品单一，主要加工精淀粉、粉丝、炸薯片、精制粉条等，与前些年农民家庭式小作坊模式无多大差别。