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采用纤维素酶联合超声波提取了沙溪蜜柚果皮中的果胶.研究了料液比、酶用量、酶解时间、酶解温度、提取pH、超声波功率、超声波提取时间、超声波提取温度对果胶产率的影响.以正交优化试验确定了果胶的最佳提取工艺条件:酶用量为15U/ml、料液比为1∶35、超声波时间为70min、超声波功率为320 W.在最佳工艺条件下果胶的产率为20.2%,产品半乳糖醛酸含量为83.8%,酯化度为61.6%,含水量为6.2%,水不溶灰分为2.44%,酸不溶灰分为0.29%.