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蛋白质是维持一切生命活力的基础,含有较多的二硫键,但是目前有关二硫键的相关研究相对较少。本文简述了二硫键的构成要素;从二硫键对蛋白质结构和表面活性影响的角度分析了二硫键的重要性;对采用打开二硫键的方法提高蛋白质表面活性的可行性和近年来采用氧化改性提高蛋白质表面活性的研究进展进行了综述。
二硫键在蛋白质中的作用及其氧化改性研究进展
【摘 要】
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蛋白质是维持一切生命活力的基础,含有较多的二硫键,但是目前有关二硫键的相关研究相对较少。本文简述了二硫键的构成要素;从二硫键对蛋白质结构和表面活性影响的角度分析了
【机 构】
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广西科技大学生物与化学工程学院,广西糖资源绿色加工重点实验室,广西高校糖资源加工重点实验室
【出 处】
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中国饲料
【发表日期】
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2016年17期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21466006);国家科技型中小企业技术创新项目(14C26214502814);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科能14122009-3-3、桂科转14125006-30);广西高等学校高水平创新团队及卓越学者计划资助(桂教人[2014]7号)
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