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对冷冻酸奶的三种工艺流程(即经典法、常规法和混合法)进行了比较研究。结果表明,在本实验条件下,这三种流程制作出来的冷冻酸奶在感官评分上差异不显著,由此证明,在冷冻酸奶生产中可以采用比较灵活的工艺流程。
冷冻酸奶的三种工艺流程的比较
【摘 要】
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对冷冻酸奶的三种工艺流程(即经典法、常规法和混合法)进行了比较研究。结果表明,在本实验条件下,这三种流程制作出来的冷冻酸奶在感官评分上差异不显著,由此证明,在冷冻酸奶
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院; 河北农业大学食品科技学院 保定·071001; 保定·071001; 保定·071001;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年01期
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