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利用单因素试验和正交试验方法考察了核桃（Juglans regia）含水率、破碎程度、贮藏温度、气调条件、光照等因素对核桃酸价及过氧化值的影响。结果表明,最佳工艺为核桃含水率4.0%、破碎程度1/16,、充氮气、5℃下避光保存。
核桃贮藏工艺的优化
【摘 要】
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利用单因素试验和正交试验方法考察了核桃（Juglans regia）含水率、破碎程度、贮藏温度、气调条件、光照等因素对核桃酸价及过氧化值的影响。结果表明,最佳工艺为核桃含水率4.0%
【机 构】
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四川茂华食品有限公司,四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2013年20期
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