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蚕丝是天然高分子蛋白质,主要由丝胶和丝素组成.已知丝胶和丝素均由18种氨基酸所组成,但其含量有异.丝素是蚕丝的主体部分,它是由一条H链和一条L链构成的亚单位结构.H链主要由甘氨酸、丙氨酸和丝氨酸等组成,分子量约35～37万,L链含有较多含疏松残基的氨基酸,分子量约为2.5万.H链和L链通过S-S结合.丝素在蚕体内以浓缩的液态形式存在,经吐丝牵引成纤维状,具有高度的定向结晶结构,当液状丝素受到加热、冻结、pH变化和有机溶剂等处理后即发生结构和性质的变化.丝素的这种结构特性决定了它所具有的生物活性[1].