【摘 要】
：
以新鲜鸡肉为实验对象,分析不同木瓜蛋白酶添加量（占腌制液质量0%、0. 06%、0. 12%、0. 18%、0. 24%）对鸡肉湿腌过程中传质动力学、硬度以及压榨损失的影响。研究表明:添加木瓜
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
【基金项目】
：
肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(农业产业类一)(2016NZ0003-05);2017年国家自然科学基金项目(31671787);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
论文部分内容阅读
以新鲜鸡肉为实验对象,分析不同木瓜蛋白酶添加量（占腌制液质量0%、0. 06%、0. 12%、0. 18%、0. 24%）对鸡肉湿腌过程中传质动力学、硬度以及压榨损失的影响。研究表明:添加木瓜蛋白酶对鸡肉湿腌过程中的传质动力学参数具有显著影响,随着腌制液中酶浓度的增加,鸡肉的水分变化ΔMtw、盐分变化ΔMtNaCl以及总重变化ΔMto不断增加,腌制9 h内水分盐分快速渗透;硬度降低;压榨损失随着腌制时间的延长有一定降低;腌制过程中鸡肉的ΔMtw、ΔMtNaCl、ΔMto值与腌制时间t0. 5具有很好的相关性（R2≥0. 902）,较好的适用于本研究;酶浓度0. 18%与0. 24%时鸡肉腌制有效扩散系数De最大(1. 02×10-9);表明腌制液中添加木瓜蛋白酶可以有效提高肉制品腌制速率。
其他文献
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
21世纪的中国经济驶入了“新常态”,经济由先前的粗放型转向集约型,新的经济形势对我国招商引资工作提出了新要求。我国的招商引资工作不能再停留在照单全收的状态,而是应该
【正】市场分析碑石图文雕刻制品,如平面浮雕壁面、纪念碑、路碑、墓碑、牌匾等,广泛应用于建筑装饰、居家装修、商业门店招牌、碑林、公墓及市政建设等。风蚀硬材图像速雕是
我们拥有了自己一份满意的工作，应该说一声谢谢!谢，不用谢他人，而是谢自己。其因有三：一是，你赶上并且把握住了这份工作的机运。二是，凭借自身的努力、获取的知识和聪慧战胜了竞争
目的:对比分析股骨头坏死应用CT、MRI放射诊断的结果。方法:收集2016年1月—2018年12月期间我院收治的股骨头坏死患者80例为研究对象,80例患者入院后均接受CT、MRI放射检查,
应用模糊聚类方法，分析了湖南宁乡，永州，福建南安，广西钦州和四川永川，西昌等地松毛虫种群的生殖器的个体变异和种群类型，结果表明，在同一种群个体间存在着差异，有的种群个体差异显著
第一部分 脐血内皮细胞及人工血管内皮化的研究 研究生 王毅 导师 陈易人 戴坤扬 目的：寻找来源方便的内皮细胞，解决人工血管内皮化问题。方法：收集胎儿脐血Ficoll离
<正> 新记公司旧大公报的经营—九二六年至一九四九年这一时期的旧大公报,是吴鼎昌,胡政之、张季(?)三人合办的。在他们三人合办以前,旧大公报早于一九○二年创刊。创办人英
今年以来，中央采取了一系列支持农业发展的政策措施，农民增收减负出现了好的势头。但最近一段时期，一些地方出现在农村乱收税费、乱罚款和强行集资、挤占、挪用各种政策补贴款，特
自然界中昆虫的复眼,例如苍蝇的眼睛,是天然存在的多孔径曲面光学探测系统,也是天然存在的实时图像分析和处理系统,具有视场大、重量轻、体积小、对运动物体敏感等特点,是研