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【摘要】酒店管理是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球一直都很緊缺。随着越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。封闭的教学模式培养出的学生缺乏酒店服务理念、实际动手操作能力差，酒店管理专业对旧的教学模式的改革迫在眉睫。坚持以服务为宗旨，以就业为导向，树立起与企业之间的交流与合作，积极转变观念，为培养创新人才打下了坚实的基础。本文从创新培养酒店管理专业人才方面以及高级技师学院如何提高酒店管理专业的知名度，发现不足及相关对策进行探讨。
【关键词】高级技师学院 酒店管理 问题及对策
【中图分类号】F719-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）08-0246-02
一、酒店管理专业发展的重要性
1.有效的酒店管理能够提高酒店的劳动效率
在现实生活中，酒店行业是必不可少的行业，并且随着人们生活水平的提高，旅游业得到了显著的发展，促进了酒店行业的发展，因此，社会对酒店管理专业人才的需求量十分巨大。另外，有效的酒店管理工作能够提高酒店的工作效率，一方面提高酒店的服务质量，为顾客营造良好的服务形象，从而带动酒店行业的发展；另一方面，做好酒店管理工作能够保证酒店的高效、有序运行，从而为酒店创造更多的经济利益，这两方面对于酒店而言，都是非常想要看到的，因此，高级技师学院的酒店管理专业的开展十分符合社会发展的需要。
2.有利于提高企业的市场竞争力、实现经济效益
酒店行业是一项服务型行业，对社会的经济发展具有十分重要的作用，并且，有效的管理工作能够提高酒店的市场竞争力，从而能够使酒店在激烈的竞争中脱颖而出，实现酒店经济利益的有效增长。并且，酒店管理是一项复杂的工作，不但包括酒店的运营管理、文化管理、服务管理，还要进行必要的人力管理以及财务管理，所以酒店管理专业对人才的要求很高，需要具备完善的专业技能，还要有较高的综合素质，从而高级技师学院的酒店管理专业要注重培养高质量的酒店管理人才，为社会培养出满足酒店发展需要的人才，才能促进社会的发展。
二、酒店管理专业实习所存在的问题
1.学生存在的问题。首先学生在未实习之前对酒店实习一般是好奇又期待的心理。大部分学生起初一心想着实习有工资能自己赚钱，因而对实习充满了期待。而来到酒店实习后，好奇心理不久之后便烟消云散。首先，许多学生觉得自己做的工作很枯燥，不符合大学生的学历，心理存在很大落差，便开始滋生厌烦与抱怨心理；其次，许多学生会和酒店正式工作人员比较，导致心理存在落差。学生认为酒店的许多正式工作人员学历比自己低，工作也比自己轻松，工资却比自己高很多，心里存在落差感；最后，有些学生会有酒店实习无用的心理，认为酒店实习只是完成任务，其实习内容没有学的必要。这些心理都是学生普遍存在的，也是实习效果不佳的重要原因。
2.学校存在的问题。第一，许多学校缺乏完善的实习考核制度。许多学校实习完成之后并没有一套完善的考核制度，这样就失去对学生的制约性，同时也激不起学生的認真实习的热情；第二，许多学校缺乏对指导老师的专业培训，也缺乏对学生的心理辅导，这就很容易造成指导老师管理不善或者对学生进行粗放管理。
3.学校与酒店合作方面存在问题。双方合作是一个互相选择的过程，但是在这一过程中，很多的酒店都不会愿意接受高级技师学院的学生，因为，在一些企业中，关注的是学历而不是能力，就算是有的酒店愿意接受这些学生，也会有很大的抵触情绪，导致学校与酒店之间的合作困难重重，再加上高级技师学校对学生实践能力的的培训不到位，学生在工作中表现不是很好，酒店就会产生一些不满，从而给酒店留下一些不好的影响，阻碍了酒店与学校的下一步合作。另外还有酒店方面的原因，就是一般的酒店不会为学生提供轮岗实习，学生只能在一个岗位上进行工作，这就使学生不能对酒店管理的其他内容进行了解，每天在重复的工作中奋斗，逐渐失去动力；其次，酒店不会为学生提供更加系统的培训工作，毕竟酒店最终的目的是为了追求利益，而不是培养人才，只看重实习生的廉价劳动力，这样的合作不但不能增强学生的工作经验，严重时学生还会对本专业产生反感；最后，酒店在接受实习生往往是在旅游高峰期阶段，而不是全年都会接受实习生，不会因为几个实习生而增加酒店的经营成本，导致高级技师学校与酒店的合作存在季节性、周期性，很难做到长时间的合作。
三、高级技师学院酒店管理专业可持续发展的对策
1.从宏观上明确定位
（1）调整人才培养规格。随着国内酒店业进一步与国际接轨，对酒店专业人才质量提出了更高的要求。所以学校应主动积极与酒店行业保持联系，通过行业调研、走访酒店经营业者、看望和了解毕业生工作情况等形式获取最新的行业信息与行业对人才的需求动向，再结合自身特点处理好理论与实践、基础与专业、知识与技能之间的关系。也就是对高级技师学院的酒店管理专业进行合理定位，积极调整人才培养目标，以此为依据不断调整和完善人才培养规格。
（2）紧贴行业准确定位。高技教育既不同于普通高等教育，因为它非常强调综合性素质和实践能力的培养；也不同于中等职业教育，因为它更多地要求进行技术的思考、决策甚至创造。对高级技师学院的酒店管理专业人才培养目标的准确定位有助于学生自己与本专业本科层次学生的区别，发现自己的优势与劣势，能在工作与发展中取长补短，发挥自己的优势；同时在人才培养过程中结合酒店职业岗位标准需求，注重学生酒店职业意识与职业基本素质的培养，乃是打破“供需”错位的突破口。
2.从微观上明确定位
（1）变革现有招生制度。酒店管理是一个典型的服务行业，在选择生源时“情商比智商更重要、笑容和性格应比分数更重要”。当前以高考分数为主要衡量指标的招生制度应进行改革，参考国外知名酒店管理学院，在笔试合格的情况下，进行体检，并由学校专业老师与酒店行业招聘专家共同面试，在录取时就对申请者是否拥有可培养的潜质进行识别。这样做不但能招到符合专业要求的学生，而且也只有这样才能招到对酒店行业感兴趣的学生，避免无效培养。在我国现行的高校招生计划管理体制下，部属高校招生计划并不掌握在地方政府层面，而各地政府向中央、向教育部力争的指标也往往是地方高校的招生计划，加之近年来部属高校招生规模已基本稳定。地方高校招生计划是中央教育行政部门根据各地区地方高校人才培养能力、社会经济需求及高中毕业生的升学需求等因素对全国地方高校入学名额在不同地区之间的分配所作的具有法律效力的规划，具有权威性和指令性。各个高校分为两类：隶属于教育部的（简称部属高校）和隶属于地方政府的（简称地方高校）。这两类高校的招生计划应该都是由教育部直接决定的，只不过有些地方政府会向教育部争取更多的招生指标。关于各高校在各地区的招生人数分配，部属高校应该也是由教育部控制，地方高校可能会受地方政府控制。 （2）选择合适教材。根据应用技术教育的人才培养目标，高技教育的课堂教学主要应该解决“怎么做”和“怎么做更好”的问题。高级技师学院的酒店管理专业具有应用性和实践性强的特点，在教材选择上更应从学生就业岗位的实际需要，从学科本位向职业能力本位转变。高级技师学院的酒店管理专业的教材选择应紧跟酒店行业日新月异的发展现状，而不至于让学生捧着早已过时的规范标准作为学习的重点。
（3）完善高级技师学院教师选择标准。教育的关键在教师，专业教师应既有理论知识又有实践能力，走上大学讲台即可传道授业，进入酒店企业即可顶岗操作与管理。“教师要从酒店中来，再回到酒店中去”，这是瑞士洛桑学院在师资队伍建设方面的典型经验，需要强调的是酒店职业教育是一项实用性十分强的教育，师资队伍建设不是激励教师们去搞从理论到理论的学术研究，而是要鼓励教师们深入酒店企业去调研、去实践，要多引进具有“双师型”素质的教师，实现由重学历向重实践标准的转变。
3.取与酒店建立互利共赢的长期合作伙伴关系。合作酒店的质量关系到学生以后是否愿意从事这个行业。以及让学生提前锻炼一下自己是否真的适合或喜爱这个行业。如果學生实习愿意留下可以直接提领班或加入MT计划，这样就缩短了学生升职的时间。当然也是提高学校的就业率。从学校选择实习合作到酒店就可以看出学校是否专业和重视酒管专业。所以说，实习单位的星级资质很重要，很大程度上决定了实习是否有意义；另外，到酒店实习就是将理论知识应用到实践，有利而无害，可以通过实习近距离了解酒店行业，从而探索学生与酒店行业的匹配度。
学校还应在保障学生利益的同时最大化的满足酒店的利益。从实习培训到具体部门培训，不但有理论学习，更多的是实际演练。酒店标准高，培训要求高，所以学生接受的培训就相对比较正规系统，对于专业素质提高有很大的作用。无论是实习前，还是实习过程中以及实习后，学校应与酒店长期联系，做好沟通工作。酒店必须按要求建立相应的实习辅导、培训制度，定期安排学生轮岗；不得无故辞退学生，对违规违纪学生做处理前必须与学院相关负责人沟通，共同给出处理意见。学校在酒店有困难时也应施以援手。比如在酒店经营旺季时期，学校应想办法为其联系实习生以缓解酒店人手短缺的局面。酒店也可以选拔教学能力强的职业经理参与教学，宣传酒店用人标准和企业文化，增强学生的职业认同感。
四、酒店管理专业的未来发展趋势
高级技师学院的酒店管理专业，需要根据市场的发展形势进行调整，以保证培养出来的酒店管理专业人才能够得到企业的认可，因此，酒店管理专业的未来发展趋勢，就必须要以实践为标准，注重提升学生的实践能力，从实践教学、基地设计、教学手段等多种方式，对酒店管理专业的教学内容进行创新，在校园中模拟真实的酒店管理场景，促进大学生向职业人的方向转变。
参考文献：
[1]林悦真.技工学校一年级中技生营养知识和在校饮食行为调查——以广东省粤东高级技工学校旅游与酒店管理、烹饪专业为例[J].人间，2016，205（10）.
[2]武如飞.浅析高职院校酒店管理专业现代学徒制的问题与对策[J].商业经济，2016（12）.
【关键词】高级技师学院 酒店管理 问题及对策
【中图分类号】F719-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）08-0246-02
一、酒店管理专业发展的重要性
1.有效的酒店管理能够提高酒店的劳动效率
在现实生活中，酒店行业是必不可少的行业，并且随着人们生活水平的提高，旅游业得到了显著的发展，促进了酒店行业的发展，因此，社会对酒店管理专业人才的需求量十分巨大。另外，有效的酒店管理工作能够提高酒店的工作效率，一方面提高酒店的服务质量，为顾客营造良好的服务形象，从而带动酒店行业的发展；另一方面，做好酒店管理工作能够保证酒店的高效、有序运行，从而为酒店创造更多的经济利益，这两方面对于酒店而言，都是非常想要看到的，因此，高级技师学院的酒店管理专业的开展十分符合社会发展的需要。
2.有利于提高企业的市场竞争力、实现经济效益
酒店行业是一项服务型行业，对社会的经济发展具有十分重要的作用，并且，有效的管理工作能够提高酒店的市场竞争力，从而能够使酒店在激烈的竞争中脱颖而出，实现酒店经济利益的有效增长。并且，酒店管理是一项复杂的工作，不但包括酒店的运营管理、文化管理、服务管理，还要进行必要的人力管理以及财务管理，所以酒店管理专业对人才的要求很高，需要具备完善的专业技能，还要有较高的综合素质，从而高级技师学院的酒店管理专业要注重培养高质量的酒店管理人才，为社会培养出满足酒店发展需要的人才，才能促进社会的发展。
二、酒店管理专业实习所存在的问题
1.学生存在的问题。首先学生在未实习之前对酒店实习一般是好奇又期待的心理。大部分学生起初一心想着实习有工资能自己赚钱，因而对实习充满了期待。而来到酒店实习后，好奇心理不久之后便烟消云散。首先，许多学生觉得自己做的工作很枯燥，不符合大学生的学历，心理存在很大落差，便开始滋生厌烦与抱怨心理；其次，许多学生会和酒店正式工作人员比较，导致心理存在落差。学生认为酒店的许多正式工作人员学历比自己低，工作也比自己轻松，工资却比自己高很多，心里存在落差感；最后，有些学生会有酒店实习无用的心理，认为酒店实习只是完成任务，其实习内容没有学的必要。这些心理都是学生普遍存在的，也是实习效果不佳的重要原因。
2.学校存在的问题。第一，许多学校缺乏完善的实习考核制度。许多学校实习完成之后并没有一套完善的考核制度，这样就失去对学生的制约性，同时也激不起学生的認真实习的热情；第二，许多学校缺乏对指导老师的专业培训，也缺乏对学生的心理辅导，这就很容易造成指导老师管理不善或者对学生进行粗放管理。
3.学校与酒店合作方面存在问题。双方合作是一个互相选择的过程，但是在这一过程中，很多的酒店都不会愿意接受高级技师学院的学生，因为，在一些企业中，关注的是学历而不是能力，就算是有的酒店愿意接受这些学生，也会有很大的抵触情绪，导致学校与酒店之间的合作困难重重，再加上高级技师学校对学生实践能力的的培训不到位，学生在工作中表现不是很好，酒店就会产生一些不满，从而给酒店留下一些不好的影响，阻碍了酒店与学校的下一步合作。另外还有酒店方面的原因，就是一般的酒店不会为学生提供轮岗实习，学生只能在一个岗位上进行工作，这就使学生不能对酒店管理的其他内容进行了解，每天在重复的工作中奋斗，逐渐失去动力；其次，酒店不会为学生提供更加系统的培训工作，毕竟酒店最终的目的是为了追求利益，而不是培养人才，只看重实习生的廉价劳动力，这样的合作不但不能增强学生的工作经验，严重时学生还会对本专业产生反感；最后，酒店在接受实习生往往是在旅游高峰期阶段，而不是全年都会接受实习生，不会因为几个实习生而增加酒店的经营成本，导致高级技师学校与酒店的合作存在季节性、周期性，很难做到长时间的合作。
三、高级技师学院酒店管理专业可持续发展的对策
1.从宏观上明确定位
（1）调整人才培养规格。随着国内酒店业进一步与国际接轨，对酒店专业人才质量提出了更高的要求。所以学校应主动积极与酒店行业保持联系，通过行业调研、走访酒店经营业者、看望和了解毕业生工作情况等形式获取最新的行业信息与行业对人才的需求动向，再结合自身特点处理好理论与实践、基础与专业、知识与技能之间的关系。也就是对高级技师学院的酒店管理专业进行合理定位，积极调整人才培养目标，以此为依据不断调整和完善人才培养规格。
（2）紧贴行业准确定位。高技教育既不同于普通高等教育，因为它非常强调综合性素质和实践能力的培养；也不同于中等职业教育，因为它更多地要求进行技术的思考、决策甚至创造。对高级技师学院的酒店管理专业人才培养目标的准确定位有助于学生自己与本专业本科层次学生的区别，发现自己的优势与劣势，能在工作与发展中取长补短，发挥自己的优势；同时在人才培养过程中结合酒店职业岗位标准需求，注重学生酒店职业意识与职业基本素质的培养，乃是打破“供需”错位的突破口。
2.从微观上明确定位
（1）变革现有招生制度。酒店管理是一个典型的服务行业，在选择生源时“情商比智商更重要、笑容和性格应比分数更重要”。当前以高考分数为主要衡量指标的招生制度应进行改革，参考国外知名酒店管理学院，在笔试合格的情况下，进行体检，并由学校专业老师与酒店行业招聘专家共同面试，在录取时就对申请者是否拥有可培养的潜质进行识别。这样做不但能招到符合专业要求的学生，而且也只有这样才能招到对酒店行业感兴趣的学生，避免无效培养。在我国现行的高校招生计划管理体制下，部属高校招生计划并不掌握在地方政府层面，而各地政府向中央、向教育部力争的指标也往往是地方高校的招生计划，加之近年来部属高校招生规模已基本稳定。地方高校招生计划是中央教育行政部门根据各地区地方高校人才培养能力、社会经济需求及高中毕业生的升学需求等因素对全国地方高校入学名额在不同地区之间的分配所作的具有法律效力的规划，具有权威性和指令性。各个高校分为两类：隶属于教育部的（简称部属高校）和隶属于地方政府的（简称地方高校）。这两类高校的招生计划应该都是由教育部直接决定的，只不过有些地方政府会向教育部争取更多的招生指标。关于各高校在各地区的招生人数分配，部属高校应该也是由教育部控制，地方高校可能会受地方政府控制。 （2）选择合适教材。根据应用技术教育的人才培养目标，高技教育的课堂教学主要应该解决“怎么做”和“怎么做更好”的问题。高级技师学院的酒店管理专业具有应用性和实践性强的特点，在教材选择上更应从学生就业岗位的实际需要，从学科本位向职业能力本位转变。高级技师学院的酒店管理专业的教材选择应紧跟酒店行业日新月异的发展现状，而不至于让学生捧着早已过时的规范标准作为学习的重点。
（3）完善高级技师学院教师选择标准。教育的关键在教师，专业教师应既有理论知识又有实践能力，走上大学讲台即可传道授业，进入酒店企业即可顶岗操作与管理。“教师要从酒店中来，再回到酒店中去”，这是瑞士洛桑学院在师资队伍建设方面的典型经验，需要强调的是酒店职业教育是一项实用性十分强的教育，师资队伍建设不是激励教师们去搞从理论到理论的学术研究，而是要鼓励教师们深入酒店企业去调研、去实践，要多引进具有“双师型”素质的教师，实现由重学历向重实践标准的转变。
3.取与酒店建立互利共赢的长期合作伙伴关系。合作酒店的质量关系到学生以后是否愿意从事这个行业。以及让学生提前锻炼一下自己是否真的适合或喜爱这个行业。如果學生实习愿意留下可以直接提领班或加入MT计划，这样就缩短了学生升职的时间。当然也是提高学校的就业率。从学校选择实习合作到酒店就可以看出学校是否专业和重视酒管专业。所以说，实习单位的星级资质很重要，很大程度上决定了实习是否有意义；另外，到酒店实习就是将理论知识应用到实践，有利而无害，可以通过实习近距离了解酒店行业，从而探索学生与酒店行业的匹配度。
学校还应在保障学生利益的同时最大化的满足酒店的利益。从实习培训到具体部门培训，不但有理论学习，更多的是实际演练。酒店标准高，培训要求高，所以学生接受的培训就相对比较正规系统，对于专业素质提高有很大的作用。无论是实习前，还是实习过程中以及实习后，学校应与酒店长期联系，做好沟通工作。酒店必须按要求建立相应的实习辅导、培训制度，定期安排学生轮岗；不得无故辞退学生，对违规违纪学生做处理前必须与学院相关负责人沟通，共同给出处理意见。学校在酒店有困难时也应施以援手。比如在酒店经营旺季时期，学校应想办法为其联系实习生以缓解酒店人手短缺的局面。酒店也可以选拔教学能力强的职业经理参与教学，宣传酒店用人标准和企业文化，增强学生的职业认同感。
四、酒店管理专业的未来发展趋势
高级技师学院的酒店管理专业，需要根据市场的发展形势进行调整，以保证培养出来的酒店管理专业人才能够得到企业的认可，因此，酒店管理专业的未来发展趋勢，就必须要以实践为标准，注重提升学生的实践能力，从实践教学、基地设计、教学手段等多种方式，对酒店管理专业的教学内容进行创新，在校园中模拟真实的酒店管理场景，促进大学生向职业人的方向转变。
参考文献：
[1]林悦真.技工学校一年级中技生营养知识和在校饮食行为调查——以广东省粤东高级技工学校旅游与酒店管理、烹饪专业为例[J].人间，2016，205（10）.
[2]武如飞.浅析高职院校酒店管理专业现代学徒制的问题与对策[J].商业经济，2016（12）.