【摘 要】
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为全面剖析刺梨中挥发性成分的组成及其呈香贡献,采取顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)和溶剂辅助风味蒸发(solvent-assisted flavor evapora
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州理工学院食品与药品制造工程学院
【基金项目】
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贵州省科技创新人才团队项目(黔科合平台人才[2018]5603),贵州省教育厅创新群体重大研究项目(黔教合KY字[2017]046),贵州理工学院高层次人才科研启动项目(XJGC20161223),贵州省大学生创新创业训练项目(S201914440003)
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为全面剖析刺梨中挥发性成分的组成及其呈香贡献,采取顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)和溶剂辅助风味蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)结合GC-MS对刺梨汁挥发性成分进行分析,通过香气活度值(odor activity value,OAV)评估挥发性成分对刺梨汁整体香气的贡献度。结果表明,HS-SPME和SAFE方法在刺梨汁中分别检测到67种和86种化合物,共鉴定出119种挥发性化
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