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食品无不具有其自身的风味,而要维持或改变食品的风味轮廓(flavour profile),首先要求有科学测量和分析方法。感官分析(sensory analysis)是食品工业通用的质量评定方法,一般以评味团鉴定食品样本的风味,再经统计分析,最后得出客观可信的试验结果。
浅谈感官分析
【摘 要】
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食品无不具有其自身的风味,而要维持或改变食品的风味轮廓(flavour profile),首先要求有科学测量和分析方法。感官分析(sensory analysis)是食品工业通用的质量评定方法,一般
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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1995年5期
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