【摘 要】
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<正> 目前国内生产内外销分割肉小包装,其工艺一般经去皮膘、修正、剔骨、整理、检验、预冷、检斤、包装(装箱)、结冻等过程。结冻条件为-23℃、72小时,在肉的中心温度达到-1
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<正> 目前国内生产内外销分割肉小包装,其工艺一般经去皮膘、修正、剔骨、整理、检验、预冷、检斤、包装(装箱)、结冻等过程。结冻条件为-23℃、72小时,在肉的中心温度达到-15℃时,转至贮藏库。如果结冻性能差,超过了72小时,这为慢速冻结,就易形成血冰,肉组织变色,失去光泽,有的肉变绿甚至变质,直接影响肉的质量;再加上结冻时间长,需耗大量的能源,结冻库周转慢,影响了经济效益。
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