食品添加剂的生产与使用虽然有一定的历史，但它的安全性一直都在接受人们的考验，这一方面是因为许多食品添加剂都是人工合成的化学物质，人们对此类物质存在顾虑，另一方面，评估添加剂安全性的毒理测试与医学知识也在不断更新与完善。在人们十分关注健康与营养的今天，食品添加剂的安全性将面临很大的挑战。
　　近几年发生的吊白块、瘦肉精、苏丹红、孔雀石绿等事件，都属于不法商家在食品加工中添加国家禁止使用的非法添加物，但是由于监管不严，致使这些产品流向市场，造成恶劣影响，严重影响了食品添加剂的声誉。在国内市场的某些产品中，普遍存在添加剂超量与超范围使用问题，如蜜饯产品中的色素、甜味剂超标，冷饮产品中防腐剂、色素等添加剂的超量使用。某些厂家，为了节约成本，不顾添加剂的限量与范围规定，在食品中乱用滥用添加剂，而在标识上又刻意回避添加剂，这些都给消费者带来添加剂不安全的感觉。
　　此外，现在的添加剂销售市场乱象纷呈，“牛肉膏”、各种肉味粉、高汤粉、一滴香、柠檬黄、日落红，种种添加剂不一而足：网上，在淘宝中输入“食品添加剂”搜索，结果有12492种商品，随意打开一家店铺，上百种添加剂名录立即摆在眼前，很多名目简直闻所未闻，去腥增香的“透骨增香剂”、提升口感的各种口味“骨髓浸膏”、使鱼丸、肉丸增弹增脆的“肉脆弹力素”……
　　对于网上网下销售的食品添加剂，有关部门通过调查，得到的反馈是“做假严重，市场太乱”。销售摊贩能拿出工业生产许可证和质检报告的极少，没有许可证，说明产品是非法无证生产，要取缔的。没有这些证，说明生产厂家没有登记备案，生产条件和生产过程缺乏监管、质量没有保障。
　　那么，平常人们如何才能很好识别食品中的非法添加剂呢?食品和饲料中非法添加名单已在卫生部网站www.moh.gov.cn和农业部网站www.moa.gov.cn公布，大家可登陆了解。
　　此外，国务院办公厅《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中，也对食品中可能违法添加的非食用物质名单及食品中可能滥用的食品添加剂品种名单作出了详细的列表，这些都值得消费者们认真参考。
　　再者就是需要消费者们掌握三大策略：
　　
　　策略之一：多问几个为什么
　　
　　在选购食品的时候，我们应带着疑问：为什么这种火腿颜色这么鲜亮?为什么这种冰淇淋这么便宜?为什么这种大米这么香?为什么这种面粉这么白?为什么这种蔬菜沙拉一直不会蔫?具备了这种简单的怀疑精神后，如果我们购买的食品色泽、味道、形态等超出了我们的常识，就可以怀疑添加了非法添加物或者有滥用食品添加剂的情况存在。
　　
　　策略之二：切莫贪小图方便
　　
　　大多数通过正规厂家生产销售的食品，不容易发生滥用、误用食品添加剂的现象。消费者不要为了一时的方便或贪小而购买一些小作坊生产的食品，因为这些生产者没有合理使用食品添加剂的意识，其本身也不具备正确使用食品添加剂的条件。
　　
　　策略之三：学会查看原料表
　　
　　在购买食品时，除了看生产日期外，还要养成看标签和原料表的习惯，做到明明白白消费。按照预包装食品的标签要求，在食品中添加了必须要按照规定进行明确的标识。因此，如果想了解自己选购的食品中添加了哪些食品添加剂，可以在购买时详细查看食品的标签，通过标签获取我们想了解的内容。