【摘 要】
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采用静态顶空固相微萃取-气质联用法分析了市售不同品牌的荔枝汁饮料（10种）和不同品种鲜荔枝原汁（4种）的挥发性成分,并采用主成分分析法对其挥发性物质进行系统的统计分析。结果
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室,江西农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目课题(No.2012BAD31B03);广东省科技计划项目(No.2013B020203001,2012B091000074);广州市科技计划项目(No.2014Y2-00099)
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采用静态顶空固相微萃取-气质联用法分析了市售不同品牌的荔枝汁饮料（10种）和不同品种鲜荔枝原汁（4种）的挥发性成分,并采用主成分分析法对其挥发性物质进行系统的统计分析。结果表明,市售荔枝汁饮料的挥发性风味种类明显高于鲜荔枝原汁,市售的荔枝饮料风味成分与鲜荔枝原汁的主要挥发性成分差异很大,共有的主要挥发性成分只有D-柠檬烯和乙醇。主成分分析法分析发现市售不同品牌荔枝汁饮料的挥发性物质的主成分较多且每个主成分因子的贡献率均较低,整体变量之间相关性低,因子之间比较分散,没有统一性。而鲜荔枝原汁的前3个主成分因子
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