【摘 要】
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以4款不同原料配比的复合小浆果果酒为研究对象,研究复合果酒中各酚类物质含量及其保留率和抗氧化能力,并分析各酚类物质含量对ABTS、DPPH和羟基(·OH)这3种自由基清除力
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,山东黑尚莓生物技术发展股份有限公司,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
【基金项目】
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基于元素分析的酿酒葡萄品种媚丽[2017NY-107],陕西省果业局鲜食葡萄与中国山葡萄复合葡萄酒的研发[2017NY-144].
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以4款不同原料配比的复合小浆果果酒为研究对象,研究复合果酒中各酚类物质含量及其保留率和抗氧化能力,并分析各酚类物质含量对ABTS、DPPH和羟基(·OH)这3种自由基清除力的影响。试验结果表明:与加入了红色小浆果(红树莓和红枸杞)的复合果酒相比,全部由黑色小浆果(黑桑葚、黑莓和黑加仑)酿造的复合果酒总酚、总类黄酮、总花色苷及黄酮醇和黄烷-3-醇含量更高,但总酚酸和鞣花单宁含量较低。其中总酚含量与ABTS自由基清除率(r=0.817)、总酚酸和鞣花单宁含量与DPPH(r=0.950和r=0.895
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