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为了使降酸酿酒酵母FM-S-115在果酒发酵过程中发挥优良的降解L-苹果酸的功能．利用单因素实验分析影响FM-S-115菌株降酸功能的主要因素，利用中心组合设计建立FM-S-115菌株降酸率与主要影响因素之间的数学模型，获取最佳降酸条件。研究结果显示．发酵温度、接种量和SO2质量浓度为主要影响因素，最优条件为发酵温度26．26℃，接种量（体积分数）为5．15％，S02质量浓度为81．08mg/L。采用上述优化后的条件，FM-S-115的降酸率达38．11％．与37．98％接近，说明该实验模型的可操作性高。