论文部分内容阅读
俗话说，“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”.说的都是人们每天生活的必需品，而这些必需品又大都离不开厨房.我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，会看到厨房用到许多物理现象和物理知识.这些现象也是教材中多次出现过的物理知识应用的典型事例，而且在各种考试中与之相关的题目也是频频出现.所以在九年级总复习时很有必要专门设计一节复习课“厨房中的物理现象”.
上课时让学生分组回忆、讨论、总结有关厨房中出现的物理现象以及用到的物理知识，然后老师打出制作好的幻灯片，在课堂中再现厨房中相关现象，引导学生分类归纳并用相关的物理知识解释.
1与电学知识有关的现象
（1）电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的.
（2）排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换.
（3）电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生.
（4）微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染.加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能.
（5）厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能.
2与力学知识有关的现象
（1）电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的.
（2）菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强.
（3）菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦.
（4）菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦.
（5）火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉.
（6）往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低.由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高.
（7）磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不锋利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高.
3与热学知识有关的现象
3.1与热学中的热膨胀和热传递有关的现象
（1）使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高.
（2）锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手.
（3）炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间.
（4）滚烫的砂锅放在湿地上易破裂.这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂.
（5）炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的.
（6）冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）.
（7）冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂.
（8）煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳.因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离.
3.2与物体状态变化有关的现象
（1）液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的.使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧.
（2）用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了.这是因为水的沸点在1标准大气压下是100 ℃，锡的熔点是232 ℃，装水烧时，只要水不干，壶的温度不会明显超过100 ℃，达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏.若不装水在火上烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡熔化，壶就烧坏了.
（3）烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重.因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量（液化热）.
（4）用高压锅煮食物熟得快些.主要是增大了锅内气压，提高了水的沸点，即提高了煮食物的温度.
（5）夏天自来水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆.自来水管“出汗”并不是管内的水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上.如果管壁大量“出汗”，说明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆.
（6）冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气”，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气”.这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离的地方温度低；壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水滴，即“白气”.
（7）油炸食物时，溅入水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来.这是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中的水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生的气泡上升到油面破裂而发出响声.
（8）当锅烧得温度较高时，洒点水在锅内，就发出“吱、吱”的声音，并冒出大量的“白气”.这是因为水先迅速汽化后又液化，并发出“吱、吱”的响声.
3.3与热学中的分子热运动有关的现象
（1）腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐的离子运动越快的缘故.
（2）长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面呈黑色，这是因为分子永不停息地做无规则的运动的结果.
这个案例给笔者留下深深的思考：教学理念决定教学行为.这堂课的指导思想来源于新课程所倡导的“从生活走向物理，从物理走向社会；注重科学渗透，关心科技发展”的课程理念.笔者在进行这节课的教学设计时，紧紧围绕“提高学生物理科学素养”这一核心目标，在教学过程中始终注意面向全体学生、有意识地引导学生发现问题、提出问题，并尝试运用已有经验和知识解决问题.培养学生在解决问题中获取新知识、信息交流能力与合作学习的能力.从而将新课程理念真正落到实处，真正实现高效精品课堂！
上课时让学生分组回忆、讨论、总结有关厨房中出现的物理现象以及用到的物理知识，然后老师打出制作好的幻灯片，在课堂中再现厨房中相关现象，引导学生分类归纳并用相关的物理知识解释.
1与电学知识有关的现象
（1）电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的.
（2）排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换.
（3）电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生.
（4）微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染.加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能.
（5）厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能.
2与力学知识有关的现象
（1）电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的.
（2）菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强.
（3）菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦.
（4）菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦.
（5）火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉.
（6）往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低.由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高.
（7）磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不锋利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高.
3与热学知识有关的现象
3.1与热学中的热膨胀和热传递有关的现象
（1）使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高.
（2）锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手.
（3）炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间.
（4）滚烫的砂锅放在湿地上易破裂.这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂.
（5）炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的.
（6）冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）.
（7）冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂.
（8）煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳.因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离.
3.2与物体状态变化有关的现象
（1）液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的.使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧.
（2）用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了.这是因为水的沸点在1标准大气压下是100 ℃，锡的熔点是232 ℃，装水烧时，只要水不干，壶的温度不会明显超过100 ℃，达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏.若不装水在火上烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡熔化，壶就烧坏了.
（3）烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重.因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量（液化热）.
（4）用高压锅煮食物熟得快些.主要是增大了锅内气压，提高了水的沸点，即提高了煮食物的温度.
（5）夏天自来水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆.自来水管“出汗”并不是管内的水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上.如果管壁大量“出汗”，说明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆.
（6）冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气”，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气”.这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离的地方温度低；壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水滴，即“白气”.
（7）油炸食物时，溅入水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来.这是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中的水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生的气泡上升到油面破裂而发出响声.
（8）当锅烧得温度较高时，洒点水在锅内，就发出“吱、吱”的声音，并冒出大量的“白气”.这是因为水先迅速汽化后又液化，并发出“吱、吱”的响声.
3.3与热学中的分子热运动有关的现象
（1）腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐的离子运动越快的缘故.
（2）长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面呈黑色，这是因为分子永不停息地做无规则的运动的结果.
这个案例给笔者留下深深的思考：教学理念决定教学行为.这堂课的指导思想来源于新课程所倡导的“从生活走向物理，从物理走向社会；注重科学渗透，关心科技发展”的课程理念.笔者在进行这节课的教学设计时，紧紧围绕“提高学生物理科学素养”这一核心目标，在教学过程中始终注意面向全体学生、有意识地引导学生发现问题、提出问题，并尝试运用已有经验和知识解决问题.培养学生在解决问题中获取新知识、信息交流能力与合作学习的能力.从而将新课程理念真正落到实处，真正实现高效精品课堂！