绘图/木子
　　凡到无锡旅游的人，鲜有不去惠山的。去的目的除了看景，还有两桩事也必得尝试一下，一则品那甘美醇厚的二泉茶，二就是尝这酥香松脆的惠山油酥。
　　我到惠山古镇是上午10点左右，镇上已见人头攒动，本地人、外乡人，男女老少齐聚这里，街边各色小吃散发着诱人食香，豆腐花、酒酿圆子、酸辣汤、糖芋头……
　　在惠山直街与横街交汇口有家百年老店，三开间门面，正中悬挂一黑漆金字招牌：“朱顺兴油酥店”。下方玻璃橱窗内很显眼地摆放着旧时烘制油酥的老炉子和一口铁制老锅，俨然成了传统油酥烘制器具的展示台，一旁木制台上热气腾腾刚出炉的惠山油酥四溢着葱香，氤氲不散。笔者去时，门口已排开了好长的队伍，都在那儿等着售货员称货、打包。
　　说起这惠山油酥，“老无锡”是很有感情的。这种颜色金黄、上面撒满芝麻的小点心，虽然看起来并不起眼，却凭着酥、香、脆的风味，吸引着一代又一代人。过去，每逢农历三月十四和二十八日惠山庙会，上山的香客都要购买这种小食回去馈赠亲友。
　　关于惠山油酥的来历，当地主要流传着两种说法：
　　其一称始于元末明初，惠山脚下诸佛寺里的和尚，用素油、面粉、白糖、果料等作原料，以独有的工艺技巧制成半圆形的油酥，以饷游人香客。
　　其二传原为明朝宫廷食品，明亡后，明宗室的朱圣谕带着全家老少匆匆一路南下，来到无锡西郊惠山脚下，见这里青山翠岗九龙蜿蜒， 林木苍郁古刹森森，便决定定居下来，同时也把明宫廷中的点心——“重油烧饼”带到了无锡，并传入民间。也因此，早年惠山地区经营此业的大多姓朱。惠山街著名的老店就有朱顺兴、朱源泰、朱德昌、朱永昌4家，直到民国后才逐渐有其他姓设坊生产。
　　惠山油酥之所以受人青睐，原因很简单：一是制作原料讲究；二是工艺全部采用手工制作，现做现卖。所以和现在流行的西点比起来，惠山油酥更朴实，也更健康。
　　传统的惠山油酥，先将面粉加入酒料及少许水，经发酵、饧面后加入菜油、白糖、盐、葱花等反复揉搓成酥皮待用；再选用上好的胡桃肉、橘皮、青梅、桂花、红绿瓜丝等果料，斩碎拌入白糖、油、盐制成馅心；之后如包小团子般将酥皮包上馅心后成小扁圆球，继而将其放在洒好白芝麻的大竹筛内来回滚动，一来让它表皮均匀沾上芝麻，二来使油酥的外形变得圆整；最后，入烤箱烤制，十几分钟后，一粒粒色泽金黄、散发出阵阵香气的惠山油酥就出炉了。
　　咬上一口，松酥肥甜，那独特的麻香会钻进每一根味觉的神经里，让人久久难以忘怀。笔者到过不少地方，也尝过诸多美味，在个人的美食记忆中，惠山油酥绝对占有一席之地。而在“老无锡”心目中，这小小的油酥更是与这座城市的历史联系在了一起。尽管时间过去了这么多年，它依旧形影相随，一想到它，便如同翻开那卷蕴涵情意的古书，令人品咂不尽。