市售豆芽携带细菌种属鉴定及酸性电解水的杀菌效果

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tengjun1008

【摘要】

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为了探究市售豆芽携带细菌种类，寻求有效的杀菌方法，采用16SrRNA基因序列分析对分离的细菌进行种属鉴定，并考察了不同pH值的酸性电解水对豆芽的杀菌效果。结果表明，分离出的5株细

【作者】

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刘瑞于章龙薛冲武艺武欣燕李明依

【机构】

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运城学院生命科学系,山西省农业科学院棉花研究所

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2017年17期

【关键词】

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豆芽细菌种属鉴定酸性电解水杀菌 bean sprout bacteria species identification acidic electroly

【基金项目】

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运城学院博士科研启动项目(YQ-2014026),“131”领军人才工程项目(XK-2015019)

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为了探究市售豆芽携带细菌种类，寻求有效的杀菌方法，采用16SrRNA基因序列分析对分离的细菌进行种属鉴定，并考察了不同pH值的酸性电解水对豆芽的杀菌效果。结果表明，分离出的5株细菌分别为Kosakonia、Staphylococcus、Klebsiella、Enterobacter和Enterobacter属成员。pH值为3.02、4.47和5.58，有效氯质量浓度为46.00mg/L左右的酸性电解水处理市售新鲜豆芽，可以显著降低其微生物数量。pH4.47、有效氯质量浓度为46.09mg/L的酸性电解水处

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