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用糯米为原料采用传统发酵法制得甜酒醪，并和鸡蛋水解液进行调配，通过合适的稳定剂制香保质质期达六个月以上的鸡蛋稠酒，其酒度２－５％，总酸０．２－０．４％，总糖〈７％，总蛋白１．０－１．５％，通过酶解酒槽，使米蛋白和菌蛋白得到利用，提高了酒的得率和营养价值。
传统产妇滋补食品鸡蛋稠酒的工业化生产工艺研究初探
【摘 要】
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用糯米为原料采用传统发酵法制得甜酒醪，并和鸡蛋水解液进行调配，通过合适的稳定剂制香保质质期达六个月以上的鸡蛋稠酒，其酒度２－５％，总酸０．２－０．４％，总糖〈７％，总蛋白１．０－１．５％，通过酶解酒槽，使米蛋白和菌蛋白得
【机 构】
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中国优生科学协会婴保健品研究中心
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1999年2期
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