【摘 要】
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<正> 一、食用明胶概述食用明胶是一种来源于动物胶原的蛋白质,是一种复杂的聚肽。从高分子多分散性的角度来看,它不可能在生产上保证各批成品质量均匀一致。明胶溶液具有一
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<正> 一、食用明胶概述食用明胶是一种来源于动物胶原的蛋白质,是一种复杂的聚肽。从高分子多分散性的角度来看,它不可能在生产上保证各批成品质量均匀一致。明胶溶液具有一种独特的性质,即凝胶的热可逆性;另一个特性即其熔点非常接近人的口腔温度,所以明胶冻具有优良的食用性能,在许多食品制造中得到广泛的应用。由于明胶具有一定的营养价值并具有凝冻的性能,因此被广泛也应用在糖果制造工业中。明胶的性能是由各项物理化学指标所
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