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用Nisin、乳酸钠、山梨酸钾、茶多酚构成的复合防腐剂，对汀州烧大块进行处理，真空包装后贮藏于25℃环境中，每隔10d检测菌落总数、pH和进行感官评定。结果表明：复合防腐剂可有效地延长烧大块的货架期近30d：保鲜效果最佳的配比为Nisin0．4g／kg、乳酸钠4．5g／kg、山梨酸钾1．0g／kg、茶多酚0．3g／kg。