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淀粉酸浆对某些种类的霉菌具有一定的抑制作用,抑菌效果受温度的影响,不同温度下水浴处理的酸浆抑菌效果具有较明显的差异,但其抑菌作用与其酸度没有直接关系.以新鲜酸浆、放置20d的酸浆、自来水、无菌水、新鲜酸浆2倍稀释液对番茄进行处理后常温贮藏,结果新鲜酸浆原液的防霉效果最好.
淀粉酸浆抑霉作用及其在番茄上的应用研究
【摘 要】
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淀粉酸浆对某些种类的霉菌具有一定的抑制作用,抑菌效果受温度的影响,不同温度下水浴处理的酸浆抑菌效果具有较明显的差异,但其抑菌作用与其酸度没有直接关系.以新鲜酸浆、放
【机 构】
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河北职业技术师范学院食品工程系,昌黎,066600
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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