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从鲜切果蔬的次生代谢、化学组分、细胞壁结构、愈伤组织、膜组分等变化以及膜脂过氧化和酶促褐变发生等方面综述了鲜切果蔬对机械伤害的响应机制,并从生物化学、伤害防御等方面介绍了一些外源物质的调控处理与作用机理。
鲜切果蔬对机械伤害的响应及其调控的研究进展
【摘 要】
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从鲜切果蔬的次生代谢、化学组分、细胞壁结构、愈伤组织、膜组分等变化以及膜脂过氧化和酶促褐变发生等方面综述了鲜切果蔬对机械伤害的响应机制,并从生物化学、伤害防御等
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,大连民族学院生命科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年15期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（30972038,31172009）
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