“米邦塔”仙人掌护绿工艺的研究

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【摘要】

：

以"米邦塔"仙人掌茎片为原料,通过热烫实验、金属单因素护色实验、抗氧化剂单因素护色实验和护色工艺正交实验,得出"米邦塔"仙人掌的最佳护色工艺为:将均匀切分的仙人掌块置

【作者】

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赵志峰龚绪向云辉

【机构】

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四川大学食品工程系,四川仙绿宝食品有限公司

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2008年02期

【关键词】

：

“米邦塔”仙人掌护绿热烫醋酸铜植酸柠檬酸

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以"米邦塔"仙人掌茎片为原料,通过热烫实验、金属单因素护色实验、抗氧化剂单因素护色实验和护色工艺正交实验,得出"米邦塔"仙人掌的最佳护色工艺为:将均匀切分的仙人掌块置于90℃、质量浓度为0.4g/L的醋酸铜溶液中热烫100min;再浸泡在质量浓度为1.0g/L的柠檬酸和1.0g/L的植酸混合溶液中90～100min以协同护色。

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