【摘 要】
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通过琼脂糖-纤维蛋白平板法测定收集到的豆豉中纤溶酶的活性，实验结果显示，采集于贵州南明蔡家关的豆豉样品DC-H8的纤溶酶活性最高，达到T285．7591U／mL。以该豆豉样品为研究对象，对
【基金项目】
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贵州省贵阳市食品企业科研项目（GY200801）
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通过琼脂糖-纤维蛋白平板法测定收集到的豆豉中纤溶酶的活性，实验结果显示，采集于贵州南明蔡家关的豆豉样品DC-H8的纤溶酶活性最高，达到T285．7591U／mL。以该豆豉样品为研究对象，对其中的纤溶酶进行了纯化研究，实验确定的最佳纯化方案为：取一定体积的豆豉纤溶酶粗酶液，在低温（4℃）下，加入4％的活性炭粉末脱色35min；在分段盐析中，首先选择15％饱和度的硫酸铵除去杂蛋白，再用75％饱和度的硫酸铵使纤溶酶充分沉淀分离；最后用葡聚糖凝胶G-50层析分离纯化纤溶酶，收集具有较高纤溶活性的组分，得到了纯化的
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