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【目的】研究毛乌素沙地长柄扁桃坚果核仁的营养品质特点,尤其是脂肪酸的组成变异规律,为长柄扁桃新品种选育提供科学依据。【方法】在对毛乌素沙地长柄扁桃坚果表型多样性进行调查和分析的基础上,选取代表坚果质量和核壳厚度以及出仁率多样性的31个长柄扁桃优良单株坚果核仁为样本,利用索氏提取法和AOAC996.06脂肪酸分析方法提取分析样品粗脂肪含量和脂肪酸组成,采用SPSS13.0等统计分析软件对粗脂肪和脂肪酸检测数据进行统计分析。【结果】31个毛乌素沙地长柄扁桃坚果核仁中粗脂肪含量在46.08%~61.61%之间,平均为54.58%。坚果核仁油中脂肪酸鉴定出棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和顺-11-二十碳烯酸7种组分,其中油酸含量最高,达34.94%,其次是亚油酸,平均含量为15.87%。油脂中不饱和脂肪酸比例在96.44%~98.31%之间,不饱和脂肪酸主要由油酸和亚油酸构成,二者占不饱和脂肪酸的93.09%。饱和脂肪酸比例较低,在3.56%以下,主要是棕榈酸。在油脂和脂肪酸变异方面,不同单株间坚果核仁油脂含量变化相对稳定,变异系数仅为8.10%,而单株间各脂肪酸组分间的变异系数差异较大,变异系数从大到小依次为亚麻酸(37.02%)>顺-11-二十碳烯酸(29.34%)>硬脂酸(25.39%)>棕榈油酸(21.83%)>亚油酸(20.34%)>棕榈酸(14.44%)>油酸(8.77%),油酸和亚油酸不但含量高,而且变化相对稳定;亚麻酸和顺-11-二十碳烯酸不但含量低,而且单株间差异大。油脂和脂肪酸含量相关性方面,油脂含量与油酸和亚油酸组分呈显著正相关,相关系数分别为0.68和0.70,与不饱和及饱和脂肪酸的比值相关系数最高,为0.74,与亚麻酸及饱和脂肪酸所占比值呈显著负相关,相关系数为-0.52和-0.68。同时,单不饱和脂肪酸所占比值与油酸呈极显著正相关,而多不饱和脂肪酸所占比值与亚油酸呈极显著正相关,相关系数都接近1.00,说明不饱和脂肪酸的种类和含量与油酸和亚油酸密切相关。【结论】毛乌素沙地长柄扁桃油脂含量高,脂肪酸组成相对单一,主要是脂肪酸油酸和亚油酸,且含量相对稳定、变异小,这些油脂和脂肪酸组成及变异规律的检测分析,为油用长柄扁桃新品种的选育提供一定的指导。