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用单因素与正交试验,对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验,结果表明,果胶酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为:酶用量0.06%、酶解温度50℃、酶解时间150min、果汁pH4.0,其中酶用量是主要影响因素。酶解后香蕉汁透光率高达94%以上,且能基本保留鲜香蕉营养成分。
果胶酶澄清香蕉汁工艺研究
【摘 要】
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用单因素与正交试验,对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验,结果表明,果胶酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为:酶用量0.06%、酶解温度50℃、酶解
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2006年04期
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