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古代养生家一直主张人们食宜杂、博、粗、素。《黄帝内经·素问》篇中有:“谷为养,五果为助,五畜为益、五菜为充,气味合而服之”的配膳原则。现代营养学认为,在人们通常所吃的食物中,从特性上分,大致含有三种成分:一类是众所周知的营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质;一类是能损害人体健康的物质,如各种毒素、某